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今日“大雪”,来一碗“时令”汤,暖暖的很贴心

发布日期:2017年12月07日 09:20  作者:hismile1945  文章来源:搜狐美食  [纠错]

  节气二十有四,转眼又“大雪”

  我在等风也等你!

  又到十二月,我们从未离开,

  这里是九水东路599号,

  希望大雪时节,如你所愿。

   

  hismile食物志-2017.12.07

   

  你是否依然忙碌于各种活动与应酬?

  再忙也要善待自己的胃。

  这个季节的白菜、萝卜、洋葱是十分鲜嫩的,

  我想你该给自己放个假,

  去煮一份暖暖的时令汤。

  新媒体工作室诚邀烹饪学院殷东老师

  为我们推荐几道简单易做的冬季时令汤

   

  殷东老师简介:

  中式烹调高级技师、中国鲁菜烹饪大师

  山东省青年岗位技术能手

  山东省烹饪餐饮行业”风云人物“

  全国海鲜烹饪大赛热菜项目“特金奖”

  全国烹饪技能竞赛冷拼雕刻项目“特金奖”

  简谈冬季时令菜

  时令菜为当季种植的可食用蔬菜。

  正值冬季,我们该吃些什么好呢?

  正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”,

  顺应时节的变化,

  食材才能将它的营养功效发挥到极致。

  时令菜上手难度排行

  TOP1.萝卜丝汆丸子

   

   

  主料:白萝卜300g 猪肉末300g

  辅料:小葱1根、盐适量、糖半调味匙 、生粉1茶匙、胡椒粉半调味匙 、料酒1茶匙

  做法:

  1. 小葱洗净,葱白切下备用,葱绿切葱花,白萝卜去皮切细丝;锅里放少许食用油,下葱白炸至金黄出香味后倒入高汤或开水

  2. 接着把白萝卜丝放入锅内,开火煮制待用

  3. 剁好的猪肉馅放入盆中,加入适量的水、盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉,顺着一个方向充分搅打上劲

  4. 锅内的白萝卜丝煮至透明软烂时(大约10分钟),调入适量的盐即可;接着把调制好的肉馅搓成小丸子,汆入锅内中小火煮熟

  5. 食用前撒上葱花即可,也可以根据自己的喜好加入适量粉丝

  注意事项:

  ①把切好的萝卜丝用开水烫一下会大大减少萝卜的辛辣感

  ②制肉馅时可以加适量蛋清提升菜品口感

  TOP2.冬瓜排骨汤

   

   

  主料:排骨350g 冬瓜200g

  辅料:枸杞、香菜、盐、葱、姜适量

  做法:

  1.冬瓜切成块,葱挽结,姜切片

  2.排骨洗净,放入冷水中,焯水后捞出洗去血沫

  3.砂锅装冷水,将排骨倒入,大火烧开转小火,煲一小时左右(期间不要加水)

  4.将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右,砂锅里加盐、枸杞、撒葱花,即可出锅

  注意事项:

  ①炖排骨时少放水,因为一会还要放冬瓜,冬瓜会出很多水

  ②盐一定要出锅时放,否则汤汁不白

  TOP3.酸辣鱼头汤

   

   

  主料:三文鱼头1个约450g 洋葱150g 椰汁半杯 冬荫功汤包1包 西红柿3个

  辅料:糖3/4茶匙、盐适量

  做法:

  1.鱼头切开(太大的鱼头切为4份),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄的生粉,抹匀

  2.烧热锅,3汤匙下油,放下鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起

  3.烧热锅,1汤匙下油,放洋葱、西红柿爆锅,下冬荫功汤包及椰汁,用筷子或木勺子搅动,使汤包溶化,加水2杯半煮滚,不要加盖,用中慢火煮10分钟,待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,无需加盖,原煲上桌

  注意事项:

  ①处理鱼头

  ②不喜欢吃香料的,可以芹菜切长一点放入,或者不放

  ③开始大火,水开了以后改小火,但是不能让水开冒泡,否则会把鱼煮没样了

  TOP4.榛蘑鸡汤

   

   

  主料:土鸡半只(约800g) 干榛蘑100g

  辅料: 葱白1段、干辣椒3个、蒜4瓣、八角1个、姜3片、花椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 、盐适量、油适量

  做法:

  1. 干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土,用温水浸泡20~40分钟,然后挤干水分,用剪刀剪去硬根,浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片

  2. 土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中

  3. 大火烧开后继续煮3分钟,撇净表面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用

  4. 锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香

  5. 放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦

  6. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀

  7. 将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味

  8. 炖煮30~40分钟,至鸡块软烂就可以了

  注意事项:

  ①将鸡肉切成块后浸泡30分钟去血水和腥味

  ②煸炒时要把鸡肉中的水分充分炒出来,这样可提升菜品口感

   

  简单的冬季食材再搭配上浓浓的温情,

  在厨房里变为一锅暖胃的时令汤。

  寒冷的冬天捧着自己熬制的温馨,

  卸下一天的疲惫,慵懒地靠在沙发上,

  静静地咀嚼,轻轻地回味。

  菜谱及资料来源丨烹饪学院殷东老师

  图片来源丨网络

  

【责任编辑:兰叶草】

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