新陕网

收藏本网 本网微信 本网微博

当前位置:首页>美食>正文

春节家宴,凉菜先上桌,这12道素凉菜简单、爽口好吃又解油腻!

发布日期:2018年02月12日 09:07  作者:叶子  文章来源:搜狐美食  [纠错]

   

  上一篇我们分享了8道荤凉菜,过节大鱼大肉比较多,所以一定不能少了解油腻的素菜,下面这12 道素凉菜简单、爽口解油腻。

  第一道:凉拌手撕豇豆

  食材:

  豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许

  制作步骤

   

  1、准备好原材料。

  2、锅里加入足量水烧开,加入少许盐和油,放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。

  3、捞出豇豆放入凉开水中。

  4、将豇豆撕开。

  5、将干辣椒放入锅里煮几分钟,这样会去掉辣椒的生辣味道,吃起来不容易上火,也不会太辣,但依然有辣椒的香味。

  6、将煮过的辣椒切成小段,加入蒜末、花椒,另起锅烧将油烧到微微冒烟,将热油淋入,然后加入一勺生抽、四勺凉开水,少许蚝油和少许米醋,拌匀成调味汁。

  7、淋入调味汁即可。

  第二道:糖醋樱桃萝卜

   

  食材:

  樱桃萝卜适量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺

  【制作步骤】

   

  1.清洗好樱桃萝卜。

  2.把樱桃萝卜先横切再竖切,尽量切得深一些,切成花朵的形状 ;刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。

  3.把切好的樱桃萝卜放入清水中,浸泡一会儿, 使“花朵”绽开。

  4.取出樱桃萝卜甩干,不要用手挤哦; 因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。

  5.按照秘诀“2345”的比例调配好糖醋汁。

  6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上,耐心等待,浸泡10—30分钟,更好的入味,口感会更好哦。

  第三道:凉拌莴笋

  食材:

  莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油适量、香油少许、盐少许、生抽适量、香醋少许、凉开水适量

  【制作步骤】

   

  1.准备好食材。

  2.大蒜切成沫。

  3.把莴笋切成丝。

  4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。

  5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分,切成段,和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里;将植物油和香油倒入锅中,开火烧到稍微有点冒烟,关火,等几秒,见没有烟了再倒入碗中。

  6. 另取一个小碗,加入生抽、凉开水、香醋,再加入刚做好的辣椒油。

  7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。

  第四道:苦苣拌樱桃萝卜

   

  食材:

  苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许

  【制作步骤】

   

  1.准备好原材料。

  2.苦苣清洗干净,樱桃萝卜切成片。

  3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末;芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁,搅拌均匀,然后分次加入生抽和凉开水,充分搅打均匀,再加入葱姜蒜末,拌匀,调成芝麻酱混合调味汁。

  4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起,将调好的调味料倒入,拌匀,稍微等几分钟再吃口感更好。

  第五道:三丁拌鹰嘴豆

   

  【食材准备】

  鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段

  【制作步骤】

   

  1.准备好原材料。

  2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时,水要充足。

  3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆,香叶、八角、桂皮、老抽,煮熟后焖一段时间,让鹰嘴豆入味。

  4.大蒜切成末,做菜的时候最先切大蒜,因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气,切好的大蒜末放置十来分钟,生成更多的大蒜素。

  5.青红椒、洋葱切成丁。

  6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开,加入大蒜末,调成调味汁。

  7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆,淋入调味汁拌匀,撒上熟芝麻即可。

  第六道:老醋花生

  【食材准备】

  红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴

  【制作步骤】

   

  1.准备好原材料

  2.花生清洗一下后沥干水分

  3.冷锅冷油放入花生,油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊,加上冷油入锅,就炸得更均匀而不容易糊,这就是炸花生不糊的秘诀。

  4.炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了,滴入几滴白酒翻匀后出锅,这是保持香脆的秘诀之一。

  5.另起锅,加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀。

  6.等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱,倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌,这是保持持久酥脆的秘诀之二。

  第七道:脆拌木耳

   

  食材:

  干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、白醋适量、芝麻香油适量、剁椒酱适量

  【制作步骤】

   

  1、准备好原材料,木耳提前用凉水泡发,泡的水里加点白醋。

  2、青椒彩椒切成丝。

  3、大葱切成丝。

  4、锅里水烧开,加入适量白醋,放入木耳煮一两分钟。

  5、将木耳捞出放入冰水中。

  6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油,调成汁。

  7、将所有材料混合,倒入调料汁拌匀即可。

  第八道:手撕蒜薹

   

  食材:

  蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽适量、蚝油适量、芝麻香醋少许、油适量

  【制作步骤】

  1.准备好食材。

  2.蒜薹清理干净。

  3.锅里加入适量水烧开,加入一点点盐和一点点油;水烧开过后,加入蒜薹焯变色捞出。

  4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中,冰水一定要用凉开水,这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。

  5.将蒜薹用手撕成一条条的,焯水后的蒜薹很好撕,想撕多细就撕多细。

  6.锅里加入适量水烧开,将干辣椒稍微煮一下。

  7.将煮过的干辣椒切成小段,然后加入干花椒,然后加入一点点香醋拌匀,将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。

  8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水,调成凉拌汁,我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。

  9.将调好的凉拌汁淋入,拌匀即可。

  第九道:脆拌双丁

   

  【食材准备】

  莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克

  【制作步骤】

   

  1.准备好原材料。

  2.莲藕切成小丁。

  3.再将莲藕丁清洗一遍。

  4.黄瓜切成丁。

  5.锅里水烧开,加入适量白醋,加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆,我这次因为家里没有白醋了加的香醋,导致成品颜色不好看。

  6.姜蒜切成末,大蒜要早点切好充分与空气接触,这样才会生成大蒜素,大蒜素不耐高温,所以凉拌菜放点蒜末,有着非常好的保健功效。

  7.准备一大盆冰水,我是将凉白开提前放入冰箱的,将熟的莲藕捞出倒入冰水里,这样的莲藕会很脆。

  8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开,按照配料表比例调好。

  第十道:蓑衣黄瓜

   

  食材:

  黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽适量、蚝油少许、香醋 少许、油适量、凉开水30克

  【制作步骤】

   

  1、准备好原材料。

  2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片,不切断,新手用筷子放两边,就不用担心切断了。

  3、翻一面,刀与黄瓜成45度,斜着切,将黄瓜切成薄片,依然不切断。

  4、切好的蓑衣黄瓜。

  5、均匀撒上少许盐。

  6、大蒜切成末、干辣椒切成小段,去掉辣椒籽,炸花生米撵成碎瓣。

  7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋,调成汁。

  8、将调味汁倒入,撒上蒜末和花生碎。

  9、锅里加入适量油,辣椒段和干花椒冷油入锅,烧到香味散发关火。

  10、将热油均匀淋入。

  第十一道:凉拌手撕茄子

  食材:

  长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量

   

  1.准备好食材。

  2.将长茄子清洗干净,放入微波炉里,高火4分钟。

  3.取出来,撕开。再放入微波炉,高火两分钟。

  4.大蒜切成末,泡椒切成小圈,小葱切成寸段后切成丝。

  5.做凉拌汁:用一个小碗,加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水,搅拌成调料汁。

  6.将叮好的茄子撕成条,摆盘。

  7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。

  第十二道:凉拌西葫芦

   

  食材:

  西葫芦一个、干辣椒5个、大蒜三瓣、花椒十来粒、盐少许、植物油适量、芝麻香油少许、生抽适量、香醋少许、凉白开适量

   

  1、准备好原材料。

  2、西葫芦擦成丝,大蒜切成末。

  3、辣椒为了去除生辣,可以煮一下。

  4、热油炝一下辣椒、蒜末和花椒。

  5、将这油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里,加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋,调成调料汁儿。

  6、淋入西葫芦丝里,拌匀即可,西葫芦可以生吃,直接生拌非常好吃,不能接受和肠胃不好的可以焯水一下。

   

  叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味美食。

  微信公众号“叶子的小厨”有400道美味菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。

【责任编辑:兰叶草】

精彩图集更多》
头条更多》
视频访谈更多》
反邪教更多》
专题百科更多》
关于我们编辑信箱
凯风网版权所有 京ICP备14016129号 
京公网安备11010802014559号