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自制酱香炖棒骨 棒骨最好多焯一会会更香

发布日期:2018年03月13日 09:35  作者:  文章来源:美食杰  [纠错]

   

  做法:

  1.准备好所需食材。

  2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水。

  3.黄酱放少许水调稀。

  4.冷水下锅放少许葱。

  5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿。

  6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用。

  7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气。

  8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒。

  9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖。

  10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可。

  烹饪技巧

  1、棒骨要让卖肉的给从中间砸开,一定要先用清水泡一阵子再做,骨头中的血沫和脏东西比较多,不泡容易有异味儿;

  2、焯棒骨的时候多焯一会儿,最好翻过来再接着焯,一定要边焯边撇沫,不然沫都被吸收回去了,现在的棒骨个头都比较大,焯时间太短焯不透,炖的时候还是会出很多血沫儿;

  3、黄酱炒一下会更香,如果犯懒或者想少油也可以不炒,如果没有黄酱,那么黄豆酱也可以;

  4、香料别加太多,现在的肉本来就味儿淡,香料太多容易抢味儿;

  5、最好找平底锅炖,这样水量少些也能几乎没过骨头,水量不能太多,不然炖出来的骨头没味,全跑汤里了;

  6、还有一个省时间的办法就是放进高压锅里,先小火煮半小时进味,然后盖减压阀压十五分钟就成了。

【责任编辑:兰叶草】

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