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腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味!

发布日期:2018年07月11日 09:38  作者:  文章来源:新华网  [纠错]

   

  鱼含有很多的营养成分,经常吃对人体特别好,无论是五岁的小孩还是80岁的老人,多吃一些鱼肉总是好的!

  但是。如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢?

   

  有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机:事前不用盐腌、不用碟子蒸!这样做出来的鱼

  没腥气,味道好

  到底怎么做?往下看!

  1

  去腥味准备

  在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

   

   

  把姜切片,葱切成丝。

  厨房小妙招

  可以先将姜切成片然后摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。

   

   

  将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。

   

  2

  去腥

  把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。

  温馨提示

  很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

   

   

  3

  蒸鱼水

  烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。

  温馨提醒

  这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

   

  4

  开始蒸鱼

  开始蒸鱼前,拿出筷子和铁架,不要用碟子。

   

  把铁架子和筷子做下图的组合。(一定要注意不要用碟子)

   

  然后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

  大厨提醒

  一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

   

  妙招:为什么不用碟子能去腥?

  平常用碟子来蒸鱼,必然有一面是贴在碟子上的,这一面不容易熟,所以要经常翻动,这样鱼的形状就被破坏了。

  另外,在蒸煮的过程中,贴碟子上的那一面,会沾到鱼渗出的腥水,鱼的腥味就去不掉。

  用这个自制的筷子架,就可以让料酒的气体循环鱼身,一点都不会沾到鱼腥水!

   

  5

  定型出锅

  打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

   

   

  把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

   

  6

  淋油

  锁住鱼天然的纤维,把油烧热,淋到鱼身上就可以了!这一部分是必备的哦!

   

   

【责任编辑:兰叶草】

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